美国康乃尔大学教授科林·坎贝尔（T.Colin Campbell）博士针对癌症与饮食习惯之间的关系进行了规模较大的研究：因他的童年时住在农场，或许他对土地知识使得他以特别动人的方式描述饮食与癌症发展之间的关系。
他把肿瘤生长的三个阶段：启动（initiation）、促进（promotion）和发展（progression），比拟为杂草生长。启动是种子落入土壤的阶段，促进是种子长成植物的阶段，到了发展的阶段，植物成为生长无法控制的杂草，就会侵入花坛和花园小径，甚至长到人行道上。如果植物没有蔓延传播，就不算杂草。
致癌因素：
1、长期精神压力大，得不到释放和充足的睡眠，导致内分泌系统失调，从而导致精神系统紊乱，促进含有癌基因的细胞与含有癌病毒的细胞发生交联整合，而产生癌细胞，发生癌变。
2、致癌物质促进含有癌基因的细胞与含有病毒的细胞发生交联整合。发生癌变与癌瘤，坎贝尔博士称这一时期为人体有了癌种子。
天、地、人，大自然生万物，养万物，相生又相克，那么哪些物质可能导致人体癌变呢？现已查明的物质，请看表一。
常见易致癌物质表一：
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致癌物质 |
存在处 |
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致癌饮食 |
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烧烤食物 |
烤牛肉、烤鸭、烤鹅、烤猪肉、烤羊肉等 |
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熏肝、熏鱼、熏豆腐等 |
含有苯并芘致癌物质，经常食用易患食道癌 |
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油炸食品 |
食物煎炸过焦后产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘含量增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸豆角、油条等，多数使用重复的油，高温下会产生一种致癌分解物。 |
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霉变食物 |
米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后产生各种致癌毒素如黄霉曲素。生芽花生也易产生黄霉曲素 |
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隔夜熟白菜 |
会产生亚硝酸，在体内会转为亚硝胺的致癌物 |
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槟榔、反复烧开的水 |
嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。反复烧开的水含有亚硝酸盐，最后生成致癌的亚硝胺。经常饮用未烧开的水，其患膀胱癌的可能性增加12%，患直肠癌的可能性增加38%，另外，胃癌、食道癌、肝癌这三种癌症均与饮用沟塘水有关。 |
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酒过度饮用 |
产生胃癌、肝癌 |
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烹调产生的油烟 |
油烟含有的醛、烃、酮、羟酸等数百种有害物质，是造成呼吸道系统疾病，特别是肝癌的诱因。 |
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空气污染 |
二氧化碳
●人体自身夜间排除二氧化碳，夜间10个小时排除200~300升，早上开窗通风。
●汽车排除的二氧化碳。 |
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甲醛 |
●香烟是杀手，被动吸烟危害更大。
装饰材料和家具中的各种人造板的游离甲醛不仅是致癌物质，还可能造成妇女月经紊乱和月经异常。当室内空气中甲醛浓度每立方在0.24~0.25毫克时，有40%的适龄女性月经不规则。 |
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严重的电磁辐射 |
产生眼癌和严重直接影响循环系统、免疫、生殖和代谢功能。 |
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染发剂 |
染发剂中有10余种化学物质，经过体内的蓄积作用，可造成人体细胞DNA损伤，引起细胞突变，引发皮肤癌、膀胱癌和白血病等。 |
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矿物质致癌物质 |
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氡致癌 |
氡是一种放射性气体，是由镭、铀、钍等放射性元素蜕变产生的自然界唯一的天然放射性惰性气体，它无色无味。氡对人体的辐射伤害占人体一生中所受的全部辐射伤害的55%以上，其诱发肺癌的潜伏期大多数都在15年以上。世界1/5的肺癌与氡有关。天津市区公众肺癌23.7%由氡造成。
氡在哪里？
1、来自地下地基壤；2、来自地下水；3、来自室外大气；
4、来自天然气；5、来自建筑材料和室内装饰材料，特别是一些矿渣砖、炉渣砖等建筑材料（通常还有不同的镭）和那些铀含量高地室内装饰材料，如花岗石、瓷砖、洁具等等 |
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盐制食品 |
产生亚硝酸盐，在体内转为亚硝胺的致癌物质。
1、食物中作为发色剂和防腐剂的亚硝酸盐。
2、从食物中添加的硝酸盐转化而来。
3、蔬菜，尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来。 |
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天然铝 |
单宁、黄樟素、苏铁素、蕨类等。
高粱、柿子、椰子、槟榔中单宁含量高，常食用者易引发食管癌。黄樟素含在樟树油内，诱发肝癌，曾用清凉饮料和食物，现禁用。苏铁素含在苏铁树种子中，诱发肝、肾、肠等肿瘤 |
保证我们日常饮食的主要步骤
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减少 |
用这些取代 |
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高升糖指数（糖、精白面等） |
低升糖指数的水果、全面粉和淀粉类食品 |
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氧化或部分氧化（反式脂肪）的油
葵花、大豆和玉米油
传统乳制品（omega-6太高）和类胰岛素生长因子
油炸食品、薯片、油炸开胃菜 |
橄榄油、亚麻籽油、芥菜籽油
有机、以草饲育之动物的乳制品（omega-6和omega-3脂肪酸均衡，不含rBGH）、豆奶、大豆
鹰嘴豆泥（hummus）、橄榄、樱桃番茄、切片茴香 |
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非有机的红肉和蛋类
家禽的皮 |
蔬菜、豆类（甜豆、长豆、扁豆）、豆腐、有机的雏肉和蛋
有机，以草喂养的动物红肉（每周最高200克）
鱼类（鲭鱼、沙丁鱼、鲑鱼，甚至养殖鱼） |
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非有机蔬果的皮（因为农药会附着其上） |
去皮或者洗干净的蔬果，否则须有“有机”标识 |
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密集农作地区的自来水，因为其中存有硝酸盐和杀虫剂。（水中含有硝酸盐、农药和其他污染物的含量报告，可向地方政府申请） |
用活性碳过滤器过滤，或者更好是用逆渗透过滤的自来水（过滤器可安装在厨房水槽）
矿泉水或泉水，装水的塑料瓶未在阳光下升温，水没有塑料异味，不然就表示含有聚氯乙烯 |
污染最重和污染较少的水果
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污染最严重（最好食用有机产品） |
污染较少（生长方式较不重要） |
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苹果、梨、桃、油桃、草莓、樱桃、覆盆子、葡萄 |
香蕉、柳橙、橘子、凤梨、葡萄柚、甜瓜、西瓜、李子、奇异果、蓝莓、芒果、木瓜 |
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青椒、芹菜、四季豆、马铃薯、菠菜、莴苣、黄瓜、南瓜 |
绿花菜、花椰菜、包心菜、蘑菇、芦笋、番茄、洋葱、茄子、豌豆、萝葡、酪梨 |
该避免或选用的日常家居用品
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尽量避免 |
代替方法 |
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用于干洗的四氯乙烯/全氯乙烯 |
干洗后的衣物在穿戴前几小时暴晾在新鲜空气中，或改采用湿洗（wet cleaning），使用液态二氧化碳，或矽膠 |
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含有铝的除臭剂和止汗剂（尤其是剃除腋毛的妇女，这会促进铝的渗透） |
使用天然除臭剂 |
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含有雌激素或胎盘产品（通常用在黑色头发造型产品），或对羟基苯甲酸（parabens）或鄰苯二甲酸盐（phthalates）的化妆品、洗发精、乳液、染发剂、指甲油、防晒用品等。该避免的鄰苯二甲酸盐包括BBP和DEHP。 该避免的鄰苯二甲酸酯，包括methylparaben（对烃基苯甲酸酯）、polyparaben、isoparaben和butylparaben（苯甲酸丁酯） |
使用不含对烃基苯甲酸、鄰苯二甲酸盐和雌激素的天然和有机产品
许多“有机”化妆品都不含对烃基苯甲酸和鄰苯二甲酸酯
如美体小铺（body shop）或Aveda等公司，都生产无鄰苯二甲酸盐的产品 |
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含鄰苯二甲酸盐的香水（几乎所有的香水都含有这个成分） |
不使用香水，或只使用淡香水（toileteater鄰苯二甲酸盐较低） |
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家用化学杀虫剂 |
使用精油、硼酸，或矽藻土制成的杀虫剂（请参考www.panna.org网站，上有可能致癌的农药及杀虫剂代用品） |
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使用以PVC(加热时会释放于食物中)、聚苯乙烯或保丽龙制作的容器加热食物或液体（咖啡、茶、婴儿配方奶粉） |
使用玻璃或陶瓷器皿（包括使用微波炉时） |
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使用刮损的铁氟龙不粘锅调制食物 |
使用没有刮痕的铁氟龙锅，或如18/10的不锈钢锅 |
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普通清洁产品，如含有烃基酚（壬苯醇醚、OCTOXYNOL、壬基酚、辛基酚等）的洗洁精、消毒剂、厕所马桶消毒剂 |
使用‘绿色’或欧洲生态标签产品，或改用白醋（用于柜几和地板）、小苏打、或白肥皂 |
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过度暴露于手机电磁场 |
手机装上空气管耳机，亚电量减少使用 |
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